Seguridad Alimentaria


Hablamos de Seguridad Alimentaria cuando las personas tienen acceso permanente a suficientes alimentos nutritivos para poder mantener una vida sana y activa.

El Reglamento (CE) 852/2004 exige que todos los operadores de empresas alimentarias cumplan con las normas generales de higiene de los alimentos, por lo que para garantizar la seguridad de sus productos, las empresas deben implantar sistemas de prevención y adelantarse a las posibles consecuencias negativas que puedan surgir por productos que estén fuera de control.

Para anticiparse y evitar esas consecuencias negativas y posibles sanciones, es necesario aplicar sistemas que identifiquen los peligros a los que pueden estar expuestos los alimentos en las diferentes etapas del proceso.

Es en este campo donde CEFORA interviene, ayudándote a establecer el Sistema de Autocontrol APPCC y Auditorías internas de Verificación.


El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos tiene como objetivo principal garantizar la seguridad de los alimentos. Se trata de un instrumento que permite identificar los peligros específicos y establecer medidas de control que garanticen la inocuidad de los alimentos y es aplicable en toda la cadena alimentaria hasta el consumidor final.

Se basa en una serie de principios:

  1. Análisis de peligros.
  2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
  3. Establecimiento de límites críticos.
  4. Establecimiento de sistemas de vigilancia del control de los PCC.
  5. Establecimiento de medidas correctivas.
  6. Establecer procedimiento de comprobación del correcto funcionamiento del sistema.
  7. Documentación y registro de los principios y su aplicación.

La finalidad de las auditorías es verificar si los controles oficiales relativos al cumplimiento de la legislación vigente referidos a las distintas fases de la cadena alimentaria, se aplican de forma efectiva y si se alcanzan los objetivos incluido el cumplimiento de los planes de control y la formación del personal.

En función del resultado de las auditorías, se deberán tomar las medidas correctoras oportunas que aseguren el cumplimiento de la legislación vigente.

Esta web utiliza cookies. Aquí puede ver nuestra política de cookies. Si continua navegando está aceptándola
Política de cookies +