Efectúa la recepción de género para su posterior distribución y utilización en productos de pastelería
Objetivo
Diferencia las materias primas alimentarías más comunes y aprende la elaboración de sus productos.
Con el Curso de aprovisionamiento interno en pastelería podrás:
- Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
- Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería describiendo las principales variedades y cualidades.
- Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería.
Contenido
- UNIDAD 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA.
- 1.1. Definición de pastelería.
- 1.2. Tipos de establecimientos.
- 1.3. Productos que se venden en una pastelería.
- 1.4. El obrador de pastelería.
- UNIDAD 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA.
- 2.1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción.
- 2.2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
- 2.3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes cámaras de frío o congeladores.
- UNIDAD 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA.
- 3.1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos documentación (albaranes) y aplicaciones.
- 3.2. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)
- 3.3. Transportes utilizados (isotermos frigoríficos congeladores)
- 3.4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas bolsas y embalajes)
- 3.5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
- 3.6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
- 3.7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
- 3.8. Necesidades básicas de regeneración y conservación según la naturaleza del producto o materia prima.
