Curso de conservación en pastelerías

Curso de conservación en pastelerías

Conoce las técnicas adecuadas para la conservación en pastelería

Objetivo

Aprende los métodos de conservación y los equipos necesarios.

Contenido

  1. UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.
    1. Regeneración: Definición.
    2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
      • Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
      • Horneado de panes o bollería precocida.
      • Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
    3. Clases de técnicas y procesos.
    4. Riesgos en la ejecución.
    5. Aplicaciones.
  2. UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.
    1. Sistemas de conservación.
    2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
    3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
    4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.
  3. UD3. Envasado de géneros de pastelería.
      1. Envasado: Definición.
    2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
    3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
  4. UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.
    1. Conservación: Definición.
    2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.
    3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación:
      • Conservación por frío positivo y/o negativo.
      • Deshidratación.
      • Liofilización.
      • Confitado.
      • Compotas.
      • Esterilización.
      • Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
      • Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
      • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
      • Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
  5. UD5.  Participación en la mejora de la calidad.
    1. Concepto de calidad
    2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
    3. Aseguramiento de la calidad.
    4. Certificación de los sistemas de calidad.
    5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.