Curso de conservación en pastelerías

Conoce las técnicas adecuadas para la conservación en pastelería

Objetivo

Aprende los métodos de conservación y los equipos necesarios.

Contenido

  1. UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.
    1. Regeneración: Definición.
    2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
      • Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
      • Horneado de panes o bollería precocida.
      • Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
    3. Clases de técnicas y procesos.
    4. Riesgos en la ejecución.
    5. Aplicaciones.
  2. UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.
    1. Sistemas de conservación.
    2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
    3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
    4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.
  3. UD3. Envasado de géneros de pastelería.
      1. Envasado: Definición.
    2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
    3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
  4. UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.
    1. Conservación: Definición.
    2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.
    3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación:
      • Conservación por frío positivo y/o negativo.
      • Deshidratación.
      • Liofilización.
      • Confitado.
      • Compotas.
      • Esterilización.
      • Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
      • Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
      • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
      • Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
  5. UD5.  Participación en la mejora de la calidad.
    1. Concepto de calidad
    2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
    3. Aseguramiento de la calidad.
    4. Certificación de los sistemas de calidad.
    5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Cefora
Resumen de privacidad

Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.